Кофе за 300 — попросите у бариста!
Фото из архива редакции
Цена чашки кофе в калининградских заведениях продолжает расти. Сейчас это в среднем 190 рублей за американо и 220 за капучино. Весь прошлый год биржевые цены на кофейные зерна били рекорды. Это в большей степени сказалось на подорожании конечного продукта в кофейнях. Но также дорожают и другие ингредиенты, входящие в кофейный напиток. Об этом «Business FM Калининград» сообщила основатель кафе-лавки «Хомлины» Наталья Шевченко:
«За последние три месяца кофе дорожал довольно сильно два раза, молоко дорожало три раза, вся еда, что касается кондитерки, сильно поднялась в цене один раз. И с Нового года подорожали абсолютно все услуги, причем, примерно на 30%. Это оказался для нас серьезным ударом. И мы только для поддержания маржинальности, уже о заработке речи не идет, будем поднимать цены на кофе в феврале на 10-15%. Сейчас цена на эспрессо у нас 160 рублей, маленький капучино 190 рублей, а американо 160 рублей. Но мы в угоду ситуации не будем менять самое главное — качество зерен. Как работали с очень дорогими, крутыми зернами планеты, которые покупаются на аукционах, которые котируются на мировом рынке, хорошие, классные зерна для кофе, вот это принцип. Их в угоду рынка дешевле мы покупать не будем. Мы будем покупать те же зерна, с которыми работаем второй год».
Сейчас цена чашки кофе в Калининграде нерентабельна. В прошлом году кофейные напитки подорожали минимум на 10%, сейчас новый скачок роста ожидается к началу туристического сезона. Говорит совладелец сети кофеен «Прачечная» Илья Вареха:
«Мы подняли к прошлому году чашку кофе меньше, чем на10%. Хотя, конечно, хочется поднять ее больше. Вернее, это даже необходимо. Наверное, наши местные владельцы кофеен поднимут цены к сезону, потому что это экономически необходимо сделать. Но я пока жду весну. Сейчас капучино у нас стоит 225 рублей, американо — 180-190 рублей. И помимо кофе, мы видим, что дорожает стакан, палочка-мешалочка, крышечка. Растет и зарплата, которая сейчас очень серьезную вносит коррективу в кофейный бизнес, так как доля зарплат стала больше от выручки, намного больше. Из-за этого, наверное, чашка кофе и дорожает».
Психологический барьер в 300 рублей за чашку кофе в этом году калининградские кофейни не перешагнут. А вот на побережье цена может достигнуть этого барьера. Говорит Илья Вареха:
«Я думаю, что 300 рублей за чашку кофе мы не перешагнем в этом году. Только если на побережье, там турист и так будет покупать. Но мы к этому движемся, ведь нам такая чашка и нужна. Но как только мы повышаем цену, мы теряем количество чашек. Вместе с этим и количество десертов уменьшается, и люди нервничают. Когда мы тут делали кофе по 190 рублей, в Москве кофе уже был по 350 рублей. Там это было связано больше с уровнем жизни в городе и арендными ставками. Зарплаты там были похожи с Калининградом. Сейчас зарплаты у нас тоже похожи, но чашка все еще дешевле. Мы такая периферия, у нас переживают по этому поводу и люди, и бизнес, что мы поднимем чашку кофе так сильно».
В калининградских ресторанах цены на кофе в прошлом году поднялись максимум на 15%, так же как и на остальные продукты. Сдерживать рост цен помогают поставщики, которые вслед за биржевыми ценами не стали поднимать стоимость кофейных зерен. Говорит совладелец ресторанной группы компаний SeaSons Дмитрий Акулов:
«Когда мы говорим про биржевой кофе, на бирже кофе торгуется в основном робуста, а не арабика. Робуста подорожала. Но все рестораны используют в 90% случаях арабику, либо бленд, где робусты минимальное количество. Держать непропорциональную цену на биржевой кофе внутри заведений помогают партнеры, которые этот кофе продают. Просто если бы партнеры согласно биржевому курсу увеличили стоимость зерна за килограмм в два-три раза, понятно, что это бы отразилось на конечном потребителе. В среднем чашка кофе, так же, как и все по стране, подорожала на 15-20%. Все пропорционально стандартному росту цены в плане инфляции на сам кофе. То есть мы там каких-то цен не видим, мы видим подорожание кофе, пропорционально высчитываем стоимость увеличения цены на кофе, на эту сумму и увеличиваем чашку — ни больше, ни меньше. Если наши партнеры, кто производит, обжаривает для нас кофе, останутся в таких же ценах или не сильно поднимут их, то, скорее всего, у нас цена тоже в этом году вырастет не сильно. Если вообще вырастет».
В течение всего прошлого года кофе на бирже постоянно дорожал. Виной тому неурожай в основных странах-поставщиках: Бразилии и Вьетнаме, рост спроса и глобальная инфляция. Следующий раунд роста цен на кофе, скорее всего, придется на февраль-март этого года, а чашка американо и капучино в калининградских заведениях подорожает ближе к апрелю-маю. При этом, несмотря на значительное подорожание кофе в кофейнях, спрос на готовую чашку у кофеманов пока не упал. Полностью отказываться от кофе на вынос точно никто не станет, разве что изменятся предпочтения. Например, покупать будут уже не 0,3 литра напитка, а 0,2. И не капучино, а флэт уайт.
