Икра по цене золота: сколько будет стоить новогодний деликатес?

Красная икра постепенно превращается из привычного праздничного продукта в дорогое удовольствие. По данным «Коммерсанта», с января по август этого года производство икры лососевых в России сократилось на 68%. А медианная цена килограмма в рознице за год выросла на 50%. В Калининграде цены уже доходят до 27 тысяч рублей за килограмм. Спрос на продукт снижается, но не на все категории. Об этом «Бизнес ФМ — Калининград» сообщил совладелец сети магазинов «Икра и море» Александр Бачкин:

«Икра сейчас идет по цене от 15 до 23 тысяч рублей за килограмм. Здесь нужно понимать, какое качество икры. Если мы хотим видеть хорошую икру, сухую, зернистую, слабой соли, камчатскую, настоящую, с крупным зерном, то у нее цена уже начинается от 23 до 27 тысяч рублей. Конечно, спрос на икру немножко упал, где-то примерно на 30-35%. Это я вижу по тому, как к нам приходят клиенты и присматривают цены, но сейчас спрос вырос на икру в качественном сегменте. Средний сегмент стал проседать, здесь нужно понимать, кто за какую икру хочет переплатить, чтобы увидеть качественную икру. В процентном соотношении мы потеряли клиентов. Это все мы будем смотреть, когда будет Новый год. Будет ли икра на Новый год? Есть пока небольшой объем икры в России, сами производители отпускают очень мало на продажу, чтобы хоть как-то обеспечить нас в Новый год. Мне кажется, она будет как минимум стоить от 30 до 40 тысяч рублей, а то может быть даже еще и дороже».

По словам Александра Бачкина, спрос на качественную икру сохраняется, а вот средний ценовой сегмент проседает. Изучили спрос на икру на Центральном рынке. Там цена за килограмм варьируется от 16 до 20 тысяч рублей. При этом заинтересованные в покупке «красного золота» есть, но скорее не впрок на Новый год, а побаловать себя после зарплаты. В банках по 90-200 граммов цена на красную икру колеблется от 2400 до 3900 рублей.

Прогноз цен на икру к Новому году пессимистичный. Стоимость деликатеса меняется еженедельно и растет на 1,5-2 тысячи рублей. Уже сейчас поставщики отпускают ее за 18-20 тысяч за килограмм. А общее подорожание уже превысило прошлогодние показатели на 50%. Говорит владелец магазина «Камчатка» Евгений Тимофеев:

«Путина во всех регионах добычи слабенькая. Сейчас цена уже увеличилась по отношению к тому году на 50%. И это только середина октября. Деликатес будет на столах, но он будет очень дорогой. Спрос есть, но значительно меньше, конечно же, чем в предыдущие периоды. Все относительно стоимости. Товар дороже, спрос упал на 70-80%. Каждую неделю подъем идет цены на полторы-две тысячи рублей. Нерка, кета, кижуч от 20 до 24 тысяч рублей стоят. Под Новый год, скорее всего, мы увидим на прилавках икру за 35-40 тысяч. Ну и совет я бы всем дал, кто хочет увидеть этот деликатес на новогоднем столе. Можно и нужно закупаться сейчас. Хоть и цена высокая, но она будет намного меньше и ниже той, которая будет под Новый год. А икру можно и нужно морозить. Положили в морозилочку, на Новый год достали, правильно разморозили через холодильник и насладились».

Впрочем, высокая цена не означает, что новогодний бутерброд с икрой исчезнет со стола. Просто покупатели ищут альтернативы. По данным «Коммерсанта», за первые восемь месяцев этого года производство заменителей икры выросло почти на 29%. А количество покупок имитированной красной икры с января по сентябрь увеличилось на 14%. Баночку такого заменителя в калининградских магазинах можно приобрести от 130 до 290 рублей. Но заменить натуральную икру такие продукты не могут — у них разные состав, вкус и потребительские задачи. Еще один вариант — икра других рыб. Например, минтая, трески или сельди. В этом году новогодний стол придется планировать не только по меню, но и по бюджету. А красная икра, судя по прогнозам продавцов, может стать одним из самых дорогих пунктов праздничного списка.