Посещаемость баров в Калининграде снизилась на 15-20%

Бары в крупных городах массово закрываются. И дело не только в перенасыщении рынка и экономии. По данным сервиса 2ГИС, общее количество баров в крупных российских городах в августе составило 5900. Это на 6% меньше, чем год назад. У молодого поколения появился тренд на здоровье и ясность ума, который постепенно вытесняет культуру алкоголя. Но многие с этим не согласны.

Сегодня, чтобы посетитель пришел именно в твой бар, нужно обладать не только уникальной концепцией, но и целым рядом стратегий, которые выделят заведение из множества других. Например, работать даже в понедельник. Дополнительные тематические ивенты и принцип «среда — маленькая пятница» тоже могут сыграть решающую роль для калининградца при выборе бара. Акции больше не работают, да и снижать цены тоже не имеет смысла — в среднем по городу они одинаковые. Говорит сооснователь бара «Татьяна» Андрей Шайхутдинов:

«Я бы сказал, что посещаемость баров в Калининграде снизилась на 15-20%. Я уверен, что тренд не уходит, потому что есть свежие бары, которые только открылись. По ощущениям, акции не очень хорошо работают. Ты не можешь просто ценой завлекать. Чаще всего у тебя среднестатистическая цена. У всех приблизительно одна цена на коктейли. То есть разница 30-50 рублей туда-обратно. У нас есть некоторая другая тенденция в городе, которую я заметил. Это такая проблема региональности, что мы не можем поднимать ценники. То есть увеличивается сильно себестоимость продукции и всего-всего. То есть расходы все увеличиваются и увеличиваются, а цены мы поднять не можем, потому что средняя по городу там до 700 рублей. Но в Москве, в Петербурге уже пьют сильно коктейли дороже».

По словам Андрея Шайхутдинова, в его баре существует комьюинити, которое включает в себя не только постоянных клиентов, но и работает как отличное сарафанное радио — гости приезжают из регионов специально по рекомендациям друзей. Объединять людей в заведении и создавать для них общую концепцию отдыха, чтобы им хотелось возвращаться снова и снова именно в твой бар — это залог успешного бизнеса. Говорит предприниматель Александр Быков:

«Все это неправда, что молодежь стала меньше пить. Они пьют алкоголь так же, как и все. Просто меняется кардинально рынок. Должны прийти новые игроки, приходят новые формы работы с гостями. И самое основное, что нужно делать, мое мнение, сейчас для того, чтобы бару выжить, это посмотреть на свою аудиторию. В первую очередь посмотреть, кто к тебе ходит. Почему не ходят к тебе прежние гости, которые уже не ходят, ты их не заманишь. Либо они повзрослели, что, скорее всего. Вот моему «Быков бару» 10 лет в этом году. Я отметил 10 лет и прекрасно его закрыл, продав все, что есть, продав помещение и так далее. Пускай там молодежь теперь резвится. И не важно, какое количество у тебя настоек, не важно, какие у тебя коктейли. Миксология, мое, опять же, мнение, ушла в прошлое туда, где она и была, в этом прошлом. Людям перестал быть важен вкус. Человеку нужен человек. Люди ходят на людей. Поэтому те, кто создает вокруг своего проекта комьюнити, только те и выживут».

По словам Александра Быкова, когда он открывал свой бар, то рассматривал конкретную точку в центре города. Локации между Советским проспектом и Мира, от улицы Карла Маркса до торгового центра Европа. Это основные точки, которые можно обойти пешком за вечер. И 10 лет назад конкурентов там было всего три. В 2022 году их число выросло до 17-ти. Сегодня в этих локациях насчитывается уже 47 заведений. И выживет далеко не каждый — половина закроется ближайшие полгода.