Оборот калининградского общепита растет, а прибыль снижается
Фото Александра Подгорчука
Оборот калининградского общепита в прошлом году увеличился, но затраты растут, а прибыль снижается. Такова реальность кафе и ресторанов, которые в ущерб себе стараются при подорожании большинства продуктов питания сдерживать цены на все позиции меню. Но в этом году многие позиции неминуемо вырастут в цене. Об этом «Business FM Калининград» сообщил основатель «Ресторанного дома Крупицких» Игорь Крупицкий:
«На самом деле, обороты выросли, но они выросли не потому, что вырос рынок и не потому, что экономика стала лучше, а вырос просто чисто по объективным условиям. Затраты увеличились и не окупаются. Поэтому с точки зрения прибыльности, рынок общепита упал. По нашей сети могу сказать, что мы сдерживаем рост цен, но удается это из последних сил. Пока идет сдерживание за счет оптимизации затрат и за счет снижения доходности, но это неправильный путь. Поэтому я думаю, что рост цен неминуем в дальнейшем».
В небольших сетях оборот не увеличился. Но и туристический поток не снижется круглый год. Говорит совладелец сети кафе «Блинский» Николай Храмов:
«По поводу оборота 2023 года мне сложно сказать, потому что мы в 2023 году занимались строительством нового заведения. Нам просто сложно отследить, насколько увеличился этот оборот, потому что у нас один проект закрылся, другой был в стадии запуска. Оборот плюс-минус, может быть, на то и вышел. То, что в целом людей больше в Калининграде становится каждый год. И у нас стерлось понятие сезонности. В Калининград сейчас едут туристы круглый год. Конечно, летом их больше, но и в другие сезоны они тоже есть».
Сдерживать цены на меню в некрупных заведениях очень сложно, поэтому рост на некоторые позиции уже случился. Виной многому и сложная логистика. Говорит Николай Храмов:
«Цены на продукты растут ужасно. В какой-то момент мы чуть-чуть пропустили отслеживание за себестоимостью и поняли, что часть блюд в нашем меню продается по цене ниже себестоимости. Печальная ситуация была, мы вынуждены были поднять цены из-за подорожания, в частности, яиц и молока. Калининград всегда в первую очередь подвержен этому подорожанию, потому что у нас еще и логистика абсолютно идиотская. Она, к сожалению, лучше не становится. Скорее всего, цены будут еще расти, ну а на сколько — уже будет зависеть от конкретного заведения, от объемов этого заведения, насколько хорошо они смогут держать эти цены. Мы пока ребята маленькие, и не можем супербольшие закупы делать и снижать цены за счет объемов закупочных продуктов».
По данным Калининградстата, по итогам прошлого года в Калининградской области зафиксировано существенное увеличение оборота общепита. Он составил почти 29 миллиардов рублей. По сравнению с предыдущим годом он увеличился в сопоставимых ценах на 19,5%.
